Alunos de Gastronomia da Fametro realizam café da manhã sobre culturas internacionais

Na última quarta-feira (15/05) e nesta quinta-feira (16/05), os alunos do 2º período do curso de Gastronomia do Centro Universitário Fametro, unidade 5, Constantino Nery, nº 3000,  promoveram o evento: “Um café da manhã nos quatro cantos do mundo” para explorar a fusão dos ingredientes da culinária brasileira com as técnicas da gastronomia italiana e francesa. 

Para a reitora do Centro Universitário Fametro, Maria do Carmo Seffair, foi gratificante participar do evento e observar o comprometimento e aprendizado dos alunos. “Hoje é uma festa. Estamos muito felizes em ver que nossos alunos conseguiram realizar esse trabalho. Além disso, contamos com uma estrutura muito boa e estamos avançando em busca do melhor para eles”, declarou a reitora.

Conforme o professor e responsável pela disciplina, Tarcísio Borges, durante a atividade os alunos trouxeram uma abordagem única, explorando a fusão da gastronomia, combinando influências da França com ingredientes do norte do Brasil, destacando a riqueza da regionalidade amazônica e a influência da Itália com os elementos da culinária do sul do Brasil.

“Parabenizo a Fametro e o curso por tudo que estou vivendo na Gastronomia. Cada evento é uma experiência renovadora, me sinto encantada, e essa atividade do café fortaleceu nosso amor pela gastronomia, levando-nos em uma viagem da Itália ao sul do Brasil”, destacou a aluna Mere Coutinho, acadêmica do curso.

Gastronomia é na Fametro

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Curso de Gastronomia da Fametro explora culinária Peruana em atividade prática

O curso de Gastronomia do Centro Universitário Fametro realizou uma atividade prática na segunda-feira (25/3) no laboratório Gastro II. A disciplina abordada foi “Cozinhas Típicas do Mundo I”, com foco nas comidas peruanas, que vêm ganhando destaque crescente no cenário gastronômico mundial. Os alunos foram avaliados pelo professor Tarcísio Borges, contando ainda com a presença dos convidados especiais: o cantor peruano Arturo Salazar e Inácio Seffair, coordenador de laboratório da Unidade 5.

A atividade sobre a culinária peruana no curso de Gastronomia pode incluir a preparação de pratos típicos como ceviche, lomo saltado, suspiro Limeño, entre outros. Além disso, os alunos podem aprender sobre a história e os ingredientes característicos da culinária peruana, como o milho roxo, a pimenta amarela e o ají panca, que é uma pimenta peruana.

Segundo o professor Tarcísio Borges, o objetivo é proporcionar aos alunos a importância de usar ingredientes típicos e assim terem a oportunidade de aprenderem mais sobre a cultura gastronômica e genuína do Peru utilizando suas técnicas de preparo e montagem dos pratos.

“Durante a aula aprendemos não apenas técnicas de preparo, mas também a importância dos ingredientes frescos, autênticos da base dessa culinária peruana. Desde variados tipos de pimenta, uma variedade de milhos e batatas também, para trazer essa riqueza e diversidade da gastronomia do Peru”, afirmou o professor.

A aluna Pilar Castro está há 20 anos na capital Amazonense e relata com emoção a experiência de mostrar para os seus colegas de turma sobre a culinária e a diversidade dos alimentos do peruano. “Primeiro que eu estou super emocionada, por poder mostrar um pouquinho da minha cultura, da minha origem, do meu lar. E, sem dúvida, para mim a brigada foi muito importante porque eles têm uma visão técnica e eu tenho uma visão original, tradicional. E quando nós mesclamos esses dois, houve uma explosão de sabores. Tanto trazendo as técnicas quanto o tradicional, nós conseguimos fazer uma fusão dos dois e fazer pratos gostosos”.

Durante a atividade, os alunos podem também explorar a importância dos ingredientes frescos e locais na culinária peruana, assim como técnicas de preparo e apresentação dos pratos. A culinária peruana é uma excelente oportunidade para os estudantes expandirem seus conhecimentos e habilidades na cozinha, além de conhecerem uma cultura gastronômica rica e diversificada.

 

Instituto Acariquara e Gastromotiva transformando vidas

O curso de Gastronomia do Centro Universitário Fametro estabeleceu uma parceria com o Instituto Acariquara e a Gastromotiva. O Instituto Acariquara é uma organização sem fins lucrativos dedicada à promoção da inclusão social e à conservação da sociobiodiversidade. Por sua vez, a Gastromotiva também é uma organização sem fins lucrativos que emprega a gastronomia como instrumento de transformação social.

A Gastromotiva opera em várias regiões do Brasil, incluindo Rio de Janeiro, São Paulo, Paraná, Amazonas, Bahia, Mato Grosso do Sul e Minas Gerais, além de possuir um núcleo no México. A organização desenvolve uma série de projetos e programas que utilizam a gastronomia para resgatar a dignidade e valorizar o ser humano.

Com essa parceria, os estudantes do curso de Gastronomia da Fametro terão a oportunidade de contribuir ativamente para a transformação social, oferecendo alimentos de qualidade e promovendo a inclusão por meio da gastronomia. Por sua vez, o curso de Gastronomia da Fametro fornecerá suporte técnico e intercâmbio de experiências entre os projetos. A união entre o Instituto Acariquara, a Gastromotiva e o curso de Gastronomia da Fametro promete ser uma parceria de sucesso, beneficiando não apenas as comunidades atendidas, mas também enriquecendo a formação dos estudantes envolvidos.

 

Egresso de Gastronomia da Fametro é convidado para trabalhar num restaurante de referência em São Paulo

Lucas Estevan, egresso do curso de Gastronomia do Centro Universitário Fametro, recebeu um convite para trabalhar em um dos restaurantes do renomado chef Claude Troisgros, em São Paulo.

Claude Troisgros, renomado chef de cozinha francês, é reconhecido como um dos principais expoentes da gastronomia brasileira na atualidade. Chegou ao Brasil em 1979, trazido por Gaston Lenotre, e seus cardápios destacam-se pela mescla entre a técnica francesa e os produtos exóticos e tropicais brasileiros.

O Grupo Troisgros, sob o comando de Claude ao lado de seu filho Thomas, sua filha Carolina e seu genro Marcos Porchat, possui diversos empreendimentos, como a casa de carnes CT Boucherie, o bistrô Le Blonde, o informal CT Brasserie, o buffet Atelier Troisgros, o renomado restaurante de alta gastronomia Olympe e o intimista Chez Claude, sempre oferecendo uma fusão entre a culinária francesa e brasileira.

O convite a Lucas Estevan surgiu durante a participação da equipe do chef francês em um evento na capital amazonense. Lucas se destacou na Campus Party Amazônia, realizada em Manaus entre os dias 11 e 15 de outubro de 2023, no Centro de Convenções Studio 5, na zona sul da cidade.

Vencedor da competição Printer Chef, que exigia a habilidade de harmonizar pratos com alimentos impressos em 3D, Lucas demonstrou suas habilidades e conhecimentos culinários adquiridos durante seus estudos na Fametro. “Os professores são extremamente capacitados. Unimos o aprendizado teórico à prática nos laboratórios, o que foi fundamental para adquirir novas técnicas e aprimorar as habilidades que já possuía”, destacou o egresso.

Lucas Estevan expressou sua gratidão e expectativa diante desse novo desafio: “Receber um convite como esse é a realização de um sonho, motivo de muita felicidade. É a coroação de anos de estudos e trabalho árduo”.

Em 29 de março de 2024, Lucas partirá para São Paulo, onde iniciará seu trabalho nos restaurantes de Claude Troisgros e representará a região Norte no Pretechefe, evento gastronômico previsto para ocorrer no meio do ano.

 

Iniciando a contagem regressiva para a festa mais esperada do ano

Na última quinta-feira, 14 de março, a coordenação de Gastronomia deu início aos preparativos para o evento mais esperado da instituição, reunindo os alunos finalistas do curso de gastronomia responsáveis por organizar o arraial. O objetivo principal desta iniciativa é resgatar a essência das tradições e dos festejos juninos, que ao longo dos anos têm sido moldados por novas tendências e influências.

A proposta para a 3ª Vitrine Gastronômica e Cultural é proporcionar uma experiência sensorial única: vestimentas coloridas, bebidas ancestrais como o aluá – extraído da casca do abacaxi e envelhecido para a ocasião – e o inconfundível aroma de milho assado no ar.

Segundo a coordenadora de Gastronomia, Márcia Martins, será uma verdadeira viagem no tempo para reviver as danças de quadrilha, os passos marcados da dança do café e a divertida brincadeira do cacetinho, que décadas atrás animava os arraiais das escolas técnicas.

Neste ano, a Vitrine Gastronômica e Cultural promete resgatar essas tradições perdidas, oferecendo aos participantes não apenas uma festa, mas uma autêntica experiência cultural.

Estudantes de Gastronomia da Fametro promovem mostra gastronômica para explorar a diversidade do curso

Estudantes do segundo período do curso de Gastronomia do Centro Universitário Fametro realizaram uma pequena mostra gastronômica na Unidade 5 nesta quarta-feira (13/03). O evento teve como objetivo colocar em prática os conhecimentos teóricos adquiridos no curso e explorar a criatividade dos alunos na elaboração de diversos produtos culinários.

Sob a orientação do professor Roberto Emily, da disciplina de Técnicas 2 – Garde-Mojer, os estudantes aplicaram seus conhecimentos para reinventar seis molhos de maneiras inovadoras. Entre os molhos apresentados estavam a maionese clássica, maionese verde, maionese de alho, além dos coulis de pimentão vermelho, pitaya e maçã, e também azeites aromatizados e emulsões.

Segundo Rita de Cássia, estudante de gastronomia, “Nós trouxemos três tipos de maionese e diferentes preparos de coulis porque a maioria das pessoas pensa que coulis são apenas doces. Elas os confundem com geleias e imaginam que são sempre doces. Porém, é possível preparar coulis com qualquer ingrediente, inclusive pimentão vermelho.”

Essa prática demonstra uma abordagem criativa e inovadora no ensino da gastronomia. Durante as aulas teóricas, os alunos recebem instrução sobre todas as técnicas necessárias, que são então aplicadas na prática em laboratórios disponibilizados pela Fametro.

Gastronomia na Fametro: alunos imersos em aulas práticas

Nesta segunda-feira (04), os alunos dos 2º e 3º períodos do curso de Gastronomia do Centro Universitário Fametro mergulharam em aulas práticas das disciplinas “Típica do Mundo 1” e “Técnica de Panificação”. As atividades ocorreram nos laboratórios localizados na Avenida Constantino Nery, 3000, no bairro Chapada.

O professor José Tarcísio ressaltou que tais práticas visam aprofundar o conhecimento dos alunos sobre as culinárias de diversos países, permitindo-lhes aplicar suas habilidades de forma efetiva. “É fundamental, pois os alunos terão uma compreensão mais ampla da culinária internacional, entendendo a cultura de cada país relacionada à disciplina do dia de prática. Vamos explorar as cozinhas das Américas, essenciais para a gastronomia”, destacou o professor.

Para Isla Lima, aluna do curso, as disciplinas práticas são cruciais, e sua experiência na Fametro tem sido excepcional. “As práticas são essenciais para colocar em prática o aprendizado teórico. Aprendemos todo o processo e a forma correta de manusear os equipamentos. Além disso, a Fametro possui excelentes recursos e professores dedicados, que nos orientam e esclarecem todas as dúvidas”, elogiou a estudante.

O professor Elias Jesus explicou que o objetivo da atividade é garantir que os alunos dominem a técnica adequada para a produção de massas de pães. “A disciplina visa ensinar as técnicas de panificação, proporcionando aos alunos uma aplicação prática para a produção de pães com resultados satisfatórios”, enfatizou.

Lana Macêdo, outra aluna do curso, expressou sua empolgação com as aulas, destacando o potencial transformador do método de ensino. “Podemos elevar uma simples refeição a uma experiência maravilhosa e única. Estou ansiosa para aprender a arte da panificação, algo que nunca imaginei fazer. Minhas expectativas para as próximas aulas estão bastante elevadas”, compartilhou Lana.

A disciplina de Técnica de Panificação abrange os principais métodos de produção de pães, doces e bolos. Os alunos aprendem a preparar os ingredientes corretamente, selecionar os melhores produtos e manter a higiene e segurança durante todo o processo de preparação.

Gastronomia é na Fametro

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Sou Fametro e Faço acontecer com Antônio Sena

Antônio Sena, finalista do curso de Gastronomia na Fametro Parintins, destaca-se não apenas por suas conquistas acadêmicas, mas também por sua visão empreendedora e paixão pela culinária regional. Junto com sua esposa, Luciana Santos, também finalista do curso, ele não só se envolve na organização de eventos na cidade, como também compartilha suas experiências e planos para o futuro.

Durante seus dois anos de estudo na Fametro Parintins, Antônio não apenas absorveu os conhecimentos transmitidos em sala de aula, mas também os aplicou em eventos locais, demonstrando sua capacidade e se preparando para os desafios futuros. Ele teve, ainda, a oportunidade de ministrar aulas tanto para colegas de instituição quanto para crianças, revelando seu talento e habilidade pedagógica.

Com um olhar voltado para o empreendedorismo e a gestão gastronômica, Antônio planeja aplicar seus aprendizados no curso em sua futura carreira. Seu grande sonho é competir no reality show culinário “Masterchef” e oferecer aulas culinárias em Parintins, sua cidade natal, com o objetivo de compartilhar sua paixão pela gastronomia com um público mais amplo. “Tenho o sonho de me preparar para competir no reality Masterchef e dar aulas culinárias na minha cidade para as pessoas apaixonadas por culinária”, afirmou.

Ao discutir a influência da culinária regional de Parintins em sua formação, Antônio destaca o potencial da região, mas reconhece a falta de um prato característico que a represente. Com base em seus conhecimentos e criatividade, ele almeja criar uma iguaria que não só representa Parintins, mas também coloque a culinária local no mapa gastronômico. “Quero usar meus conhecimentos e criar pratos que representam nossa amada cidade”, explicou.

Após concluir o curso e sua pós-graduação em cozinha contemporânea, Antônio tem como objetivo seguir uma carreira como professor e consultor na área gastronômica, compartilhando suas experiências e inspirando novos talentos.

Para os interessados em estudar Gastronomia na Fametro Parintins, Antônio oferece um conselho valioso: investir no conhecimento e explorar constantemente novas oportunidades. “O maior conselho que posso dar é investir em seu conhecimento e buscar novas oportunidades, pois a área é vasta e requer muita dedicação para se destacar no mercado”, concluiu.

Sabores do Norte ao Nordeste: acadêmicos de Gastronomia da Fametro Parintins surpreendem em noite gastronômica

Na noite desta terça-feira, 21 de novembro, os acadêmicos do Curso de Gastronomia da Fametro Parintins transformaram o ambiente acadêmico em uma verdadeira festa de sabores, apresentando um banquete que atravessa as fronteiras culinárias do Norte ao Nordeste. Sob a liderança do coordenador do curso, Paulo Mariano, e a supervisão dos professores Douglas de Jesus e Kilmer, os estudantes realizaram mais um trabalho acadêmico de extensão que promete ficar marcado na memória dos apreciadores da boa gastronomia.

A criatividade e dedicação dos acadêmicos resultaram em uma noite repleta de pratos autênticos, representando a riqueza da culinária Norte Amazônica e Nordeste brasileiro. Na ala dedicada à Amazônia, o cardápio encantou os presentes com iguarias como o tradicional Pirarucu à casaca, acompanhado de uma farofa de carne seca com banana e arroz paraense. A festa de sabores continuou com o vatapá, farofa de carne com banana, e as sobremesas que incluíam pudim de cupuaçu e brigadeiro de castanha.

Já na seção dedicada à culinária Nordestina, os acadêmicos apresentaram uma variedade como  a tapioca doce e salgada mostrou a versatilidade desse ingrediente tão típico, enquanto o Acarajé, com sua combinação de sabores. O Baião de dois com carne de sol fechou a experiência gastronômica, proporcionando um verdadeiro festim para os apreciadores da culinária nordestina.

 A gestora Lanira Cardoso, da Fametro Parintins, ressaltou a importância desse tipo de atividade, afirmando que além de aprimorar os conhecimentos dos alunos, o intercâmbio gastronômico faz a diferença na vida de cada um.

Curso de Gastronomia da Fametro Parintins realiza aula prática de elaboração de licores

Acadêmicos do curso de Gastronomia do 4º período | Foto: Divulgação/ Fametro

Acadêmicos do 4º período de Gastronomia da Fametro Parintins participaram de uma aula prática da elaboração de licores, hidromel e drinks com a orientação do professor Kilmer Lima e do coordenador do curso Paulo Mariano Alves. 

A atividade prática em laboratório, que foi realizada no dia 14 de setembro, é uma das vantagens do curso que é ofertado exclusivamente pela Fametro, no município de Parintins. 

“E sobre esse olhar diferenciado, unindo a teórica e a prática, que conseguimos uma melhor aprendizagem. A Fametro prepara profissionais para o futuro”, declarou a gestora da unidade Fametro Parintins, Lanira Cardoso.

Acadêmicos do curso de Gastronomia do 4º período | Foto: Divulgação/ Fametro
Atividade prática foi realizada no laboratório da Fametro Parintins  | Foto: Divulgação/ Fametro

Curso de Gastronomia

O curso Superior de Tecnologia em Gastronomia, tem como objetivo geral formar um profissional com competências para atuar em diversas áreas operacionais do setor de alimentos e bebidas, em diversos tipos de cozinhas, assim como na gestão e organização de eventos gastronômicos, na área de manipulação de alimentos e segurança de alimentos, assim como consultor e empreendedor no segmento de alimentação e bebidas. 

O objetivo do curso é de integrar no mercado de trabalho, graduados aptos ao exercício da profissão, que sejam éticos, e utilizem das competências e habilidades desenvolvidas no decorrer do curso, que associem, eficazmente, as teorias, conteúdos e procedimentos adquiridos às necessidades nos contextos específicos da área de atuação.

Na Fametro Parintins, os alunos do curso de Gastronomia participam de diversas atividades práticas e ações desenvolvidas pela unidade.